燕窝的挑毛工艺一般可分为干挑、半干挑和湿挑。首先，我们需要了解，加工时的一个规律：能干挑的燕窝，就不选择湿挑。

干挑燕窝   

干挑燕窝本身就是品质好的轻毛原料。干挑燕窝在挑毛的过程中也会喷少量的水来软化燕窝。能够进行干挑加工的燕窝，必定是好原料。

干挑燕窝大多数是雨季燕窝，但雨季燕窝中也有多毛的原料，并不全部都能成为干挑燕窝，因此干挑燕窝的数量不多。

半干挑燕窝

半干挑加工时，会稍微对燕窝喷水或浸泡，湿水的时间不能过长，

使燕窝在水分吸收后，保持八成干左右，再进行挑毛。

干挑和半干挑的方法能保留燕窝完整的形态，干挑燕窝囊丝相对多，半干挑燕窝囊丝少，通常都是密盏。

湿挑燕窝

湿挑法会先将燕窝放水里泡发2-3个小时，用吸水纸吸干水分，再进行挑毛，湿挑对盏型保留较差，经定型后外观上会有明显的缝隙，形成湿挑的密盏或疏盏。

中毛、重毛和超重毛燕窝，底座、囊丝和内部藏有许多燕毛和杂质，所以一般会用湿挑法来挑毛，燕窝的干净度比干挑或半干挑高。

干挑燕窝为什么比较贵？

1、原材料采取产量只有5-10%的极轻毛燕盏，采取局部微湿的工艺挑取燕窝中本来就为数不多的燕毛，大程度的保留了燕盏的完整性！

2、干挑燕窝大多数是雨季燕窝，颜色相对较白。当然，半干挑或湿挑燕窝中也会有雨季燕窝，但由于半干挑或湿挑燕窝在加工的过程中需要喷水或泡水燕窝长时间湿水后容易发黄，因此，颜色没有干挑燕窝白。

3、干挑燕窝喷水量少，没有经过浸泡，原始形状得到保留，燕盏内部和囊丝结构较完整；湿挑燕窝由于经过浸泡挑毛加工，盏型会变形，盏身相对没有这么饱满，囊丝也较少。

4、营养更不容易流失，燕窝湿水后，有可能令燕窝中的营养流失，当中的唾液酸含量也有可能会降低。一般来说，干挑燕窝的营养会相对保留得更好，但还需要视乎燕窝的具体状况而定。

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